Подготовка
барной зоны
Начинаем день с тщательной подготовки барной зоны. Правильная организация пространства — залог успешного приема гостей и безупречного сервиса.
Давайте рассмотрим основные шаги подготовки перед открытием смены. Отдельный чек-лист ты сможешь найти в нашем приложении, а пока пройдем по самым важным пунктам.
№1 Проверка убранства
Соблюдение чистоты и порядка — обязательное условие для любого ресторана.
Обязательно проверьте полы, стены и мебель на отсутствие грязи, пятен и пыли.
Следите, чтобы освещение и кондиционирование работали исправно. Уделите внимание кегератору, он должен быть безупречно чистыми.
При необходимости обязательно привлеките клинеров (уборщиков).
Важно не просто проверять чистоту, а важно создать уютную и презентабельную атмосферу для будущих гостей.

1. Взять необходимые моющие и чистящие средства: полироль для натирки барной стойки и других поверхностей, чистящее средство для стеклянных, пластиковых поверхностей, оборудования для розлива (краны, колонны, каплесборники), холодильное оборудование, тряпочки – влажные и сухие, вафельные полотенца и прочее). Моющие средства выдает Администратор.
(Вставить фото ИИ барная стойка, полироль, тряпки)

2. Протереть мебель (барные стулья), лампы от загрязнений и пыли.
Проверь, нет ли на нижней части барной стойки и сидений барных стульев жевательных резинок. Убери их.
Если найдены забытые вещи Гостей, передай их на хранение Администратору.
Вставить видео «лампы, барная стойка, стены»,
Вставить видео «кегератор,

Протираем барные стулья

3. Натереть стеклянные, зеркальные и деревянные поверхности.
(Вставить фото ИИ бармен натирает стену розлива)

Как мыть зону розлива
4. Подготовь мусорное ведро
Убери мусор, узнав у Администратора место для складирования мусора, и положи чистый пакет.

5. Помой кофемашину, соковыжималку, кофемолку, кегератор, водонагреватель, лёдогенератор)
Вставить видео , «Мытье Кегератора», «Мытье водонагревателя», «Мытье лёдогенератора», «Мытье холодильного оборудования», «Мытье оборудования для розлива»

Как мыть соковыжималку
Как мыть кофемашину

Барная мебель:
  • барные стулья за барной стойкой должны стоять ровно и быть задвинуты наполовину, чтобы Гости, приходя в ресторан, чувствовали, что им здесь рады.
  • проверить исправность и целостность всей мебели (столешница, стулья), не шатается ли мебель. В случае выявления неисправности сообщи об этом администратору.

№ 2 Обеспечение запасов

Проверь наличие инвентаря бармена (стрейнер, сквизер, мадлер, джиггер, шейкер, мерные стаканы, гейзеры, нарзанник, барная ложка) и инвентарь кофемашины: холдер, темпер, питчер, бармат. Все должно быть в наличии и чистым. При обнаружении пятен грязи— повторно вымой инвентарь.
  • Чистая посуда
    Каждый предмет должен быть тщательно вымыт и отполирован до блеска, чтобы подчеркнуть заботу о госте и качество обслуживания.
  • Обеспечение запасов
    Проверьте достаточность запасов столовых приборов, салфеток и посуды.
  • Поддержка
    Обеспечьте наличие всех необходимых расходных материалов для смены.
  • Связь
    Сообщайте об уровне запасов администратору для своевременных заказов.
№ 3 Проверка меню
  • ОБНОВЛЕНИЯ

    Перед выходом на смену убедись, что ты ознакомлен со всеми изменениями в меню и актуальными акциями.
    Узнай в начале смены, какие блюда находятся в GO- листе, что ты должен предлагать в обязательном порядке в течение смены.
    В STOP- лист попадают блюда, когда заканчиваются/закончились ингредиенты, необходимые для их приготовления (об этом тебе будет сообщать Администратор), поэтому важно уметь предлагать альтернативные варианты.
  • ИНФОРМАТИВНОСТЬ
    Каждый бармен должен знать особенности блюд и рекомендовать их гостям с уверенностью.
  • ИЗМЕНЕНИЯ
    Сообщайте о временных изменениях и акциях для лучшего обслуживания.

КООРДИНАЦИЯ С ОФИЦИАНТАМИ
ОБЩЕНИЕ
Эффективное взаимодействие с официантами помогает оперативно решать вопросы по заказам, контролировать скорость приготовления и быстро уведомлять об изменениях в меню или наличии тех или иных блюд.
СЛАЖЕННОСТЬ
Эффективная координация гарантирует сохранение высокого качества обслуживания и минимизацию ошибок, что положительно влияет на итоговое впечатление гостей и репутацию ресторана. Корректно дополняйте комментариями сложные заказы на кухню в IIKO.
(фото ИИ официант- бармен)

УЧЕТ ОБРАТНОЙ СВЯЗИ

  • Мониторинг
    Регулярно анализируйте отзывы гостей для улучшения качества сервиса.
  • Реагирование
    Быстро и корректно предлагайте решения при возникновении проблем.
  • Работа в команде
    Делитесь обратной связью с коллегами для общей мотивации и развития.
2.1 Сроки годности и ротация продуктов
  • Обязательно в начале смены проверь сроки годности продуктов, заготовок и алкоголя
    При выявлении просроченной продукции предупреди об этом администратора. При нем ты посчитаешь количество или взвесишь продукты. Через брак/просрок администратор сделает списание.
  • Ротация в ресторане — это система перемещения продуктов, которая позволяет использовать их в порядке поступления, чтобы избежать порчи и списания товара.
    Обязательно смотри на даты розлива/ производства. Принцип «новое назад, старое вперед».
    Ротация касается также цитрусов, мяты, минеральной воды, газированной воды, специй.
    Несоблюдение ротации грозит увеличением количества бракеража, снижению продаж (путём постановки на стоп позиции, куда идет тот или иной продукт).

Made on
Tilda