Санитарные правила
Соблюдение санитарных правил является ключевым аспектом работы барменов в ресторанах «Дядя Арчи». Это не только обеспечивает безопасность гостям, но и создает положительный имидж нашей компании. Когда мы говорим о чистоте, мы подразумеваем уход за местом работы, правильное хранение продуктов и соблюдение гигиенических норм.
ЗНАЧЕНИЕ ЧИСТОТЫ
Чистота в ресторане — это не просто эстетический момент, а залог здоровья гостей. Заболевания, вызванные несоблюдением санитарных норм, могут привести к серьезным последствиям не только для здоровья посетителей, но и к юридическим и финансовым рискам для бизнеса.
Когда бармены строго соблюдают санитарные правила, это создаёт доверие у гостей, что в свою очередь влияет на их желание возвращаться в наши заведения снова и снова.
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА БИЗНЕС
2.Штрафные санкции
Кроме того, административные штрафы, наложенные за несоблюдение санитарных норм, могут значительно снизить прибыль.
Чистота в ресторане — это не просто эстетический момент, а залог здоровья гостей. Заболевания, вызванные несоблюдением санитарных норм, могут привести к серьезным последствиям не только для здоровья посетителей, но и к юридическим и финансовым рискам для бизнеса.
Когда бармены строго соблюдают санитарные правила, это создаёт доверие у гостей, что в свою очередь влияет на их желание возвращаться в наши заведения снова и снова.
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА БИЗНЕС
- Репутация заведения
2.Штрафные санкции
Кроме того, административные штрафы, наложенные за несоблюдение санитарных норм, могут значительно снизить прибыль.
КОНТРОЛЬ СОБЛЮДЕНИЯ
САНИТАРНЫХ НОРМ
Существует несколько методов контроля соблюдения санитарных норм:
РЕГУЛЯРНЫЕ ПРОВЕРКИ (АУДИТЫ)
Аудиторы - ваши помощники, они помогут увидеть то, что может казаться обыденным и непримечательными
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Обратная связь между персоналом и руководством — важный компонент. Если вы увидели нарушение санитарных норм, поломку оборудования или мебели сразу сообщите непосредственному руководителю.
САНИТАРНЫХ НОРМ
Существует несколько методов контроля соблюдения санитарных норм:
РЕГУЛЯРНЫЕ ПРОВЕРКИ (АУДИТЫ)
Аудиторы - ваши помощники, они помогут увидеть то, что может казаться обыденным и непримечательными
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Обратная связь между персоналом и руководством — важный компонент. Если вы увидели нарушение санитарных норм, поломку оборудования или мебели сразу сообщите непосредственному руководителю.
| 1. Обязательно наличие медицинской книжки. Каждый сотрудник Ресторана в первый рабочий день обязан предоставить своему Руководителю медицинскую книжку с пройденными анализами и заключениями врачей. Ежегодно Управляющий будет выдавать тебе направление на прохождение периодического медицинского осмотра, который необходимо проходить в клинике. Адрес клиники будет указан в направлении на периодический медицинский осмотр. Медкнижка + голограмма Если ты заболел, то сообщи об этом руководителю и обратись в медицинское учреждение за помощью. Мы заботимся о здоровье сотрудников и наших Гостей, поэтому не стоит геройствовать и заражать всех вокруг. |
| 2. Соблюдай чистоту рук и опрятный вид Руки моем перед выходом на рабочее место, после посещения туалета, если ты чихнул (закашлялся, поковырял в носу, провел рукой по волосам и т.п.), поднял что-то с пола и после каждой производственной операции (вытер барный стол, убрал грязную посуду, рассчитал Гостей и т.п.). т.п.). Вставить фото раковины, мыльного дозатора и рук Руки и лицо должны быть чистыми, не иметь порезов, болячек и гнойных нарывов. В случае их присутствия на руках бармен должен работать в черных виниловых перчатках. Если порезы или нарывы есть на лице, тогда используй лейкопластырь. Гость не должен видеть герпес на губах бармена – замажь его/скрой тонирующим средством. |
| 3. Соблюдай чистоту рабочей одежды. У нас принято ходить в чистой, выглаженной, соответствующей стандартам форме, которая выдается сроком на 1 год. Относись к ней внимательно и аккуратно. Твоя форма является санитарной одеждой, поэтому она используется только для работы. Выходить в ней на улицу и в туалет нельзя – для этого воспользуйся специальным халатом. В случае, если твоя одежда порвалась, появились невыводимые пятна, имеет застиранный вид, обратись к своему непосредственному руководителю для ее замены. Помни: ты представляешь всю нашу команду. Мы хотим тобой гордиться! Вставить фото ИИ сотрудника в темном халате |
4. Минимум украшений.
Обручальное кольцо (гладкое, без камней), небольшие серьги (с надежной застежкой).
Под украшениями скапливаются бактерии - это опасно для здоровья Гостей! Кроме того, во время работы они могут тебя травмировать.
Напоминаем правила внешнего вида бармена (см. видео ниже)
Обручальное кольцо (гладкое, без камней), небольшие серьги (с надежной застежкой).
Под украшениями скапливаются бактерии - это опасно для здоровья Гостей! Кроме того, во время работы они могут тебя травмировать.
Напоминаем правила внешнего вида бармена (см. видео ниже)
А вот так делать не стоит!
| 5. Антиперспирант — это все, что может быть использовано в качестве парфюма. Использовать духи, туалетную воду, обычные дезодоранты - нельзя! Все посторонние запахи могут помешать аромату блюд, и наши Гости могут остаться недовольными. Вставить фото духов и дезодорантов в баллончиках, поставив отметку красный крестик |
| 6. Не прикасаться к готовым блюдам руками. Для этого можно использовать только Специальные приспособления (одноразовые перчатки, щипцы). Также нельзя прикасаться руками к рабочим поверхностям приборов для Гостей, к блюдам и кубикам льда для напитков. Бокалы берем за ножки, стаканы и другую барную посуду - за нижнюю часть, не прикасаясь к "зоне Гостя". ВИЗУАЛА МНОГО НУЖНО Вставить фото рук, которые полезли в тарелку к гостю и фото бокала, где руки держатся за верхнюю часть бокала, поставить Добавить фото рук, как правильно держать блюдо (тарелку, бокалы (за нижнюю часть), пивную кружку, рюмку водки, чашку кофе, как подавать соломинку в салфетке, обернутую ложку/ вилку в салфетке |
| 7. На рабочем месте - только рабочие инструменты. Никаких личных вещей (вейпы, сигареты, расчески, мобильные телефоны)! Все лишние предметы могут стать источником бактерий и микробов. Они могут попасть в блюда и вызвать их порчу. Оставляй вещи в своем рабочем шкафу. Вставить фото расчески и мобильного телефона, поставить красный крестик |
| ОШИБКИ И НАРУШЕНИЯ Частыми ошибками барменов являются недостаточная чистота рук, несоблюдение температуры хранения продуктов и неаккуратность при сервировке. Эти ошибки могут привести к серьезным последствиям не только для гостей, но и для самого заведения. НАКАЗАНИЯ И ПОСЛЕДСТВИЯ Игнорирование санитарных норм может привести к дисциплинарным наказаниям для персонала и даже к временной приостановке работы заведения. |
Роль персонала
- Командная работаЭффективное соблюдение санитарных правил требует командной работы.
- ОтветственностьКаждый член коллектива несет ответственность за чистоту и безопасность.
- ИнициативностьИнициативные действия
сотрудников способствуют
повышению общего уровня
гигиены
